El momento óptimo de cosechar aguacates es cuando tienen su máximo contenido de aceite, momento en el que aún no están completamente maduros. El tiempo que se tarda en adquirir la completa madurez debe alargarse lo máximo posible mediante conservación refrigerada, de tal forma que los mitos lleguen a los mercados detallistas sin haber alcanzado el completo grado de madurez, conservando la pulpa aún consistente. Esto se conseguirá si se conservan y transportan los aguacates en rigoríficos a temperatura que no deben ser inferiores a los 4.5”C ni superiores a los 10” C, en atmósferas con un 85% de humedad o con un porcentaje de anhídrido carbónico del 3% superior al normal de la atmósfera. En estas condiciones los aguacates se conservan bien sin madurar hasta 25 días. (Solares, 1981).